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È uscito "Le Ricette del Cilento",

un grande libro ad un piccolo prezzo!

Basta guardarsi in giro nelle edicole, librerie o bancarelle e ci rendiamo conto che siamo invasi da libri di ricette per tutti i gusti e le tasche. La maggior parte di questi libri sono scritti in modo molto approssimativo. Per esempio: capita che sono elencati degli ingredienti che non sono richiesti nella preparazione, le misure e le proporzioni sono errate oppure che vengono utilizzati ingredienti introvabili e poco noti.  Mi è bastato un rapido sguardo sull’ultimo libro di Luciano Pignataro, "Le ricette del Cilento – La dieta mediterranea nel Parco Nazionale in 700 piatti della tradizione familiare e della ristorazione", per capire che avevo tra le mani qualcosa di diverso che non vuole essere un libro qualsiasi, ma uno strumento preposto alla divulgazione della cultura enogastronomica del nostro Cilento e alla dieta mediterranea. La stessa, ed è cosa nota, che il famoso scienziato americano Ancel Keys, che visse a lungo a Pollica, studiò e descrisse sin nei minimi particolari. Keys aveva notato che con il modo di mangiare dei cilentani erano praticamente assenti le malattie cardiovascolari. Lo ripetiamo per chi non lo sa, la "nostra" dieta è caratterizzata da abbondanti quantità di prodotti vegetali (frutta, verdura, pane, altri tipi di cereali, legumi, noci e altri frutti a guscio, semi), frutta fresca al posto del dolce per concludere i pasti, olio d’oliva come principale fonte di grassi, latticini (soprattutto formaggio e yogurt), piccole o medie quantità di pesce e pollame, da zero a quattro uova alla settimana, poca carne rossa e vino consumato in modeste quantità, solitamente durante i pasti. Come detto sopra, l’autore del libro è Luciano Pignataro, giornalista del "Mattino" e autore di numerose guide enogastronomiche della Campania e del Mezzogiorno, inoltre, per la guida Vini Buoni d’Italia del Touring Club (guida che si sta imponendo per la sua serietà), cura le selezioni in Campania, Basilicata e Calabria. Nel libro, fresco di stampa, ci sono testi di Carmine Battipede, Geppino D’Amico e Eugenio Luigi Iorio, oltre a ricerche di Diodato Buonora, Anna Caramante, Gianpaolo Calzolaro, Daniela Di Martino e Marianna Lerro. Le 700 ricette sono suddivise in 50 preparazioni con il pane e le pizze, 151 ricette di pasta, 153 piatti della autentica cultura vegetariana dell’orto e dei campi, 130 proposte di pesce e 110 di carne, oltre a 70 dolci e 25 tecniche di conservazione del cibo, sono state proposte da gente comune e da ristoratori e chef che lavorano nei locali più rinomati da Paestum a Palinuro, dagli Alburni al Vallo di Diano, dall’Alto Sele al Golfo di Policastro. Esse sono state scritte, redatte ed impaginate in modo da essere facilmente leggibili e con una semplicità senza eguali. Il libro è uno strumento utilissimo a chi si vuol avvicinare alla nostra storia e cultura locale dell’enogastronomia. In esso troviamo un’ampia parte dedicata al vino con gli indirizzi di tutte le aziende cilentane, delle enoteche e dei winebar e per chi vuol sapere di più, ci sono i disciplinari delle nostre doc e igt.  Poi, in appendice, troviamo le aziende dell’extravergine Cilento, i ristoranti e le trattorie segnalati dalle guide, i forni, le pescherie, le macellerie e le salumerie, le carni e i formaggi di capra cilentana, la carne di bufala, la mozzarella di bufala, il caciocavallo e i formaggi, la mozzarella nella mortella, i carciofi, i ceci, i fagioli, i fichi, i marroni, le conserve di frutta e ortaggi e il miele. "Le ricette del Cilento" è un libro adatto sia a chi cucina in casa, sia a chi lo fa al ristorante e cosa molto importante, costa solo 10 euro, la stessa cifra che spendiamo, se ci va bene, per mangiare una pizza e bere una birra. Veramente un’opera che non può mancare nella vostra biblioteca o … in cucina.

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