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BUCATINI ALLE SEPPIOLINE

22 Dicembre 2005 in Argomenti vari da Diodato Buonora | Nessun commento presente

Ingredienti per 4 persone: 750 g di seppioline, 1 kg di pomodori pelati, 2 spicchi d?aglio, 1 peperoncino, 1 misurino d?olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, 400 g di bucatini.

Preparazione: Pulite le seppioline, separando i tentacoli dal sacco e lavatele con cura. Fate soffriggere in un tegame con l?olio, l?aglio, il peperoncino, il prezzemolo e i tentacoli delle seppie e fate cuocere per 10 minuti; quindi aggiungete i sacchi delle seppie, i pomodori pelati e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini, scolateli al dente e conditeli col sugo, aggiungendovi del prezzemolo tritato e pepe.
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Vino consigliato: Furore rosato, Costa d’Amalfi Doc, Gran Furor Divina Costiera di Marisa Cuomo

Giovanni Criscuolo ? Ristorante La Sosta ? Vietri sul Mare (SA)

Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002

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Tags: bucatini, seppioline

Mi presento…

Sono Diodato Buonora, nato a Paestum, nel comune di Capaccio (SA), il 28 novembre 1956. Lavoro all’Hotel Esplanade di Paestum, dal 1992, in qualità di Maître d’Hotel. In precedenza, dopo piccole esperienze in vari ristoranti ed alberghi di Paestum, ho frequentato nel 73-74 la scuola alberghiera regionale di Salerno. In seguito sono emigrato in Svizzera ed ho avuto esperienze lavorative al Ristorante Snack City di Sion (74-77), al Centre Touristique Thyon 2000 (78-79), all’ Hotel Mont Cervin di Zermatt (79), poi, 1 anno a Londra al Savoy Hotel, in seguito sono ritornato in terra elvetica, prima al Carlton Hotel di St.Moritz (80-81) e poi all’Hotel Lago di Lugano di Bissone (81) ed infine al Grand Hotel du Parc di Villars sur Ollon (81-88), un vero cinque stelle dove ho iniziato la mia esperienza di primo maître all’età di soli 26 anni. Successivamente sono rientrato in Italia e prima di arrivare a “casa” all’Esplanade, sono stato per 3 anni (89-91) al Lloyd’s Baia Hotel di Vietri sul Mare, sempre come primo maître. In Svizzera ho conseguito, nell’85, la Maestria Federale per Maître d’hotel, diploma che mi permette di portare il titolo legalmente protetto in Svizzera di “Maître d’Hotel Diplomato”. In Italia, ho frequentato e superato tutti i corsi dell’A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier) e dal ’97 sono Sommelier Professionista. In più ho frequentato e superato i 2 corsi ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e dal 2008 sono Maestro Assaggiatore di formaggi. Con l’ADAM (Associazione Degustartori Acque Minerali) sono arrivato al 2° livello. Dal 1994 al 2008 sono stato il fiduciario della sezione A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi) di Paestum, www.amirapaestum.it, dal 2004 al 2008, nella stessa associazione, sono stato Vice Presidente Aggiunto Nazionale e dal 2006 sono stato nominato Gran Maestro della Ristorazione. Nel 2008, in seguito all’elezione di Vice Presidente Nazionale ho dovuto lasciare la carica di fiduciario in quanto le due cariche non sono compatibili. Con questa associazione sono anche formatore ed ho il titolo con marchio registrato di Maître-sommelier. Inoltre, anche se nei miei due anni di primo Liceo Scientifico ad Agropoli, avevo solo 3 in italiano scritto, mi è sempre piaciuto scrivere. Ho al mio attivo oltre 1500 articoli pubblicati su vari periodici italiani e svizzeri. Dal 1999 scrivo settimanalmente su “Il Settimanale Unico” curando la pagina gastronomica. Dal 2003 sono iscritto all’Albo dei Giornalisti della Campania come pubblicista. Dal settembre 2005 sono Direttore Responsabile della rivista “Ristorazione & Ospitalità”, mensile di alimentazione, gastronomia, enologia e turismo, organo ufficiale dell’A.M.I.R.A. Nel 2012 sono stato nominato “Personaggio dell’Anno” AMIRA-SOLIDUS. .