da Paestum Today (11 agosto 2007), la ricetta del giorno di Diodato Buonora
Ti trovi nell'archivo degli articoli taggati con patate.
Settimanalmente su ?I Piccoli?, inserto del settimanale ?Unico?, pubblico una ricetta che consiglio ai piccoli cuochi… e non solo. Ogni martedì ne inserisco una sul Dbnews…
Che buono il ?gattò? di patate
Il termine ?gattò? proviene dal francese ?gateau? che vuol dire torta dolce. Il gattò di patate è un piatto tipico campano che una volta veniva preparato per i viandanti, non a caso è una specialità che si può consumare anche fredda. Vediamo cosa dovete procurarvi per prepararlo: 1 Kg di patate, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di latte, pangrattato, 2 albumi montati a neve, 4 tuorli d?uovo, 200 g di salame, 250 g di fior di latte e sale. Ora che avete tutto, con un adulto che vi guida, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o un passaverdura a buchi molto sottili. Incorporate il burro, il formaggio, i bianchi ed i tuorli d?uovo, il sale ed un pochino di latte per stemperare il purè in modo che non sia troppo sodo. Ungete una teglia con burro e pangrattato. Mettete una metà del composto, il fiordilatte a fettine, il salame a pezzettini e l?altra metà del composto. Lisciate la superficie, spolverizzate con pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a forno caldo 180° per circa 40 minuti.
Dibbì
RICETTE ANTICHE – MATASSA CON JULIENNE DI CARCIOFI, PATATE E GUANCIALE DI MAIALE
Preparazione: mettere in padella l?olio extra vergine di oliva, l?aglio e la cipolla. Fare imbiondire e aggiungere i cuori di carciofo tagliati a julienne, soffriggere lentamente. Quando i carciofi saranno inteneriti, aggiungere i cubetti di guanciale di maiale e, a mezza cottura, aggiungere i cubetti di patate con un po? di acqua della pasta in ebollizione, salare, pepare e terminare la cottura. In una pentola di acqua, cuocere la pasta fresca per circa 8 ? 10 minuti su fiamma alta.
Dopodiché unirla al preparato e aggiungere una spolverata di pecorino, servire il tutto ben caldo.
Vino consigliato: Vandari Barbera Barbetta, Sannio Doc, Venditti
Giuseppe Tommasiello, Hotel Capital, Quadrivio di Campagna (SA)
Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002
Per ricevere copia del volumetto, inviare 3 euro in francobolli a
Diodato Buonora
Via Della Passata 9
84063 PAESTUM (SA)
Tags: carciofi, guanciale, julienne, maiale, matassa, patate, ricette
RICETTE ANTICHE – ZUPPA DI BACCALA’ E PATATE
Ingredienti per 4 persone: gr. 800 di baccalà – gr. 500 di cipolle – gr. 600 di patate – Olio (q.b.) – Peperoncino – Sale – Pane raffermo – 2 foglie di alloro.
Preparazione: Versare l?olio (q.b.) in una pentola o preferibilmente in un tegame di creta, aggiungere le cipolle affettate e farle imbiondire insieme al peperoncino e l?alloro; Aggiungere l?acqua e salarla. Tagliare il baccalà, tenuto a mollo per tre giorni ed immergerlo nell?acqua portata ormai in ebollizione insieme alle patate. Far cuocere il tutto a fuoco lento per circa un?ora. Servire con tocchetti di pane raffermo.
Vino consigliato:, Aglianico Sannio Doc, I Vini del Cavaliere, Azienda Cuomo
Franco Napoleone, Ristorante Oasi, Paestum (SA)
Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002
Per ricevere copia del volumetto, inviare 3 euro in francobolli a
Diodato Buonora
Via Della Passata 9
84063 PAESTUM (SA)
TORTINO DI MELANZANE PATATE E ALICI
Preparazione: Mondare le melanzane ed affettare sottile. Lessare le patate e lasciarle raffreddare. Privare le alici delle lische. Tagliare i pomodorini a dadini. Mettere a bagno nel latte le due fette di pane raffermo.
Prendere una teglia da forno, versarci 4 cucchiai d?olio d?oliva, formare uno strato di melanzane, aggiungere una manciata di pomodorini, un pizzico di sale. Sovrapporre uno strato di patate tagliate a fette, uno strato di alici e ciò che resta dei pomodorini, aggiungere ancora un pizzico di sale e origano, 1/2 bicchiere di vino bianco ed ancora un filo d?olio. Mettere in forno per circa 10 minuti, tirare la teglia dal forno, prendere le due fette di pane imbevute nel latte, sbriciolare sul tortino e rimettere ancora in forno fino a cottura completata.
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Vino consigliato: I vini del Cavaliere, Falanghina Sannio Doc, Az. Cuomo.
Vincenzo Di Lucia ? Ristorante Oasi – Paestum (SA)
Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002
Per ricevere copia del volumetto, inviare 3 euro in francobolli a
Diodato Buonora
Via Della Passata 9
84063 PAESTUM (SA)
Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a fette rotonde e friggerle in olio di oliva.
Sbucciare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza e dello spessore di 1 cm. Battere 4 uova con una forchetta e aggiungere una presa di sale. Passare le melanzane affettate prima nella farina, poi nell?uovo e friggerle nell?olio d?oliva. Prendere una teglia, fare uno strato di salsa di pomodoro e adagiarvi uno strato di melanzane, basilico, poi ancora uno strato di salsa e formaggio, poi uno strato di patate e continuare così fino all?esaurimento degli ingredienti. Alla fine battere l?uovo intero rimasto, versarlo nell?ultimo strato e infornare a fuoco moderato per 20 minuti.
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Vino consigliato: Per’é Palummo Ischia Doc, Casa d’Ambra
Giuseppe Citro ? Mediterranea Hotel ? Salerno
Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002
Riferimenti: ACCIUGHE ALLA CILENTANA
Tags: melanzane, parmigiana, patate
Preparazione: Lavare le zucchine e tagliare a fettine, tagliuzzare la pancetta e rosolare il tutto con olio ed una noce di burro in una padella capiente. In una pentola colma d?acqua salata (circa 1,5 litri) cuocere le patate tagliate precedentemente a cubetti, a metà cottura unirvi la pasta e farla cuocere. Scolare conservando un po? dell?acqua di cottura e passare nella padella con le zucchine aggiungendo l?acqua di cottura conservata, basilico, pepe ed il parmigiano q.b. Lasciare insaporire bene e servire ben caldo.
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Vino consigliato: Aurum Fiano, Colli di Salerno IGT, Monte Pugliano
Vincenzo Cavaliere ? Istituto alberghiero – Contursi Terme(SA)
Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002
Riferimenti: RICETTA: Acciughe alla Cilentana (D.B.)
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