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Tags: Assaggiatori Salumi, Botteghelle 65, corso, Marco Contursi, ONAS, salerno
Tags: 1° livello, AIS, cilento, corso, Hotel Cerere, La Cantina del Mago, Maria Sarnataro, Montesano Scalo, paestum, Vallo del diano
Tags: assaggiatori formaggi, BOTTEGHELLES, corso, Maria Sarnataro, onaf, salerno
Tags: 1° livello, AIS CILENTO, corso, Hotel Cerere, Maria Sarnataro, paestum, sommelier
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Tags: cerere, corso, hotel, livello, paestum, prestigioso, professionale, qualificazione
PER…CORSO DI…VINO
TUTTI AI FORNELLI A CITTA’ DEL GUSTO NAPOLI
Tags: corso, cuoco, edizione, nuova, professione
Paestum, parte il 1° Corso per Assaggiatore di formaggi
Tags: assaggiatore, corso, formaggi, paestum, parte
Tags: aspiranti, corso, livello, paestum, prestigioso, professionale, qualificazione, sommelier
Tags: assaggiatore, corso, formaggio, livello, paestum
APCI – corso di sushi e sashimi 
Paestum – Corso O.N.A.F. di assaggiatori formaggi: un bel successo
Sono stato uno dei 36 partecipanti al Corso O.N.A.F. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) che si è tenuto all?Agriturismo Podere Rega di Paestum e posso testimoniare il bel successo che è stato riscontrato da parte di tutti. Da fine gennaio fino al 17 marzo, ultimo giorno del corso, con cadenza bisettimanale, si sono svolti i corsi di primo livello per diventare assaggiatori di prodotti caseari. Gli argomenti trattati nelle 10 lezioni sono stati: la tecnica di assaggio dei formaggi, il latte, microbiologia lattiero-casearia, cenni di tecnologia casearia, i formaggi a pasta molle, i formaggi a pasta semidura e dura, i formaggi ovini e caprini, i formaggi a pasta filata, cultura e normativa casearia, utilizzazione e abbinamento dei formaggi. Alla fine c?è stato un esame scritto e per concludere una sentita cerimonia, alla presenza del vice presidente nazionale Beppe Casoli, per consegnare gli attestati, le tessere ed i distintivi dopo aver firmato sul libro per l?iscrizione all?Albo degli Assaggiatori. Le lezioni sono state tenute da esperti del settore, da docenti delle materie attinenti la tecnica casearia e da ricercatori. Durante ogni incontro didattico sono stati degustati i formaggi più rappresentativi della produzione casearia nazionale.
L?interesse dei partecipanti ha dimostrato come è importante questo particolare alimento in genere snobbato dalla nostra ristorazione, mentre al nord e all?estero è raro terminare un pasto senza un pezzetto di formaggio di qualità.
Alla fine, la dott.ssa Maria Sarnataro (delegata O.N.A.F. Salerno e Direttrice del corso) era visibilmente soddisfatta in quanto non si era mai verificato che in uno di questi appuntamenti ci siano stati così tanti partecipanti strettamente legati a questo settore. Difatti al corso erano presenti: ristoratori, albergatori, viticoltori, chef di cucina, cuochi, maître d?hotel, camerieri, giornalisti, proprietari e dipendenti di negozi di enogastronomia e di caseifici (uno addirittura arrivava da Latina). Ora tutti questi ?Assaggiatori? possono appuntare sulla giacca lo spillino d?argento, ma già non vedono l?ora di frequentare il secondo corso, diventare Maestri Assaggiatori e ricevere l?ambito spillino d?oro.
Diodato Buonora
Riferimenti: il sito dell’ONAF
Tags: assaggiatori, corso, formaggi, paestum
Al Capital di Campagna un Corso A.I.B.E.S. 2007
La formazione al ?servizio? della Professionalità
A Paestum corso di degustazione acque minerali
Tags: corso, degustazione, minerali, paestum
A Paestum un CORSO O.N.A.F. di Assaggiatore di formaggio
Il Programma
Lezione 1ª: Tecnica di assaggio dei formaggi-Parte prima .
Lezione 2ª: Tecnica di assaggio dei formaggi-Parte seconda.
Lezione 3ª: Il Latte
Lezione 4ª: Microbiologia Lattiero-Casearia
Lezione 5ª: Cenni di Tecnologia casearia . I formaggi a pasta molle.
Lezione 6ª: I formaggi a pasta semidura e dura
Lezione 7ª: I formaggi ovini e caprini
Lezione 8ª: I formaggi a pasta filata
Lezione 9ª: Cultura e Normativa Casearia
Lezione 10ª: Utilizzazione e abbinamento dei formaggi
ESAMI
L?orario delle lezioni è fissato alle 18.30.
Il costo Totale del corso è di 230 euro da versare interamente entro la 1° lezione. La quota è comprensiva dell?iscrizione all?ONAF e dell?abbonamento alla rivista CASEUS. Ai partecipanti sarà distribuito materiale didattico ed il libro ?La degustazione dei formaggi?. E? previsto l?assaggio di almeno 3 formaggi per lezione.
Per le iscrizioni contattare la Dott. ssa MARIA SARNATARO (Delegato O.N.A.F. Salerno e Direttore del corso) ENTRO IL 10 GENNAIO 2007 – Tel. 338-9296146 e-mail masarnat@ tiscali.it
P.S. ? Io sono già iscritto (Diodato Buonora)
Tags: assaggiatore, corso, formaggio, paestum
All?Hotel Capital di Campagna (SA) un corso Barman AIBES di primo livello
Obiettivi del corso
Il corso si prefigge l’insegnamento delle basi del mondo bar a tutti coloro
che desiderano affacciarsi alla professione di barman. Il mondo del barman
non è soltanto una professione, ma un modo di essere creativo, artista e
professionale.
Al termine del corso l’allievo sarà in grado di conoscere i liquori di base,
distinguere i vini, riconoscere i distillati, imparare le giuste dosi di
miscelazione dei cocktail e la loro mescita, leggere le ricette e preparare
cocktail e long drink. Riconoscere l’impegno dell’attrezzatura, la giusta
scelta dei bicchieri, conoscenza merceologica-sanitaria. Avrà nozioni di
marketing per poter valorizzare al meglio il proprio locale , imparare a
lavorare con classe e fantasia.
Programma del corso Destinazione Bar (1° livello)
- Il corso sarà condotto da esperti formatori barman riconosciuti e
autorizzati dall’A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del
settore.
- Il corso ha la durata di 36 ore, suddivise in 12 lezioni.
- Gli incontri prevedono lezioni teoriche e pratiche, alle quali seguiranno
esercitazioni di miscelazione e composizione di cocktail e long drink,
preparazioni di guarnizioni di frutta ecc…
- Verrà utilizzata attrezzatura professionale e le lezioni saranno tenute in
ambienti adeguati, rispondenti alle esigenze delle attività.
- I testi ed il materiale didattico verranno forniti direttamente
dall’organizzazione, insieme all’attrezzatura professionale.
Argomenti
- Il Barman e le sue origini
- Tipologie di Bar (caffetteria, pub, american bar, ecc)
- Le attrezzature, i bicchieri, utilizzo del mixing glass e dello shaker
- Nozioni generali di merceologia e igiene del bar
- Aperitivi, vini liquorosi e aromatizzati
- Vino, spumanti e champagne
- Birra e fermentazione
- Distillati di vino e cereali
- Liquori dolci e amari
- Analcolici
- Caffè e tutti i prodotti della caffetteria
- Comportamento professionale
- Controllo e stoccaggio delle merci
Le lezioni di teoria e pratica
1 Lezione – Il Barman, Tipi Di Bar Utensileria Del Bar ? STRUMENTI ? GRAMMATURE- USO ATTREZZI
2 Lezione – Le Bevande Analcoliche – Stock bar – PRATICA MISURE – USO ATTREZZI
3 Lezione – Le Bevande Calde – BEVANDE CALDE
4 Lezione – Infusione E Fermentazione. Vini Naturali E Speciali – SPARKLING
5 Lezione – La Birra – Composizione cocktail beverage cost – COMPOSIZIONE COCKTAIL AMERICAN DRINKS
6 Lezione – Gli Aperitivi – Vini Liquorosi – CONTROLLO RICETTE – PREDINNER
7 Lezione – Distillazione E Invecchiamento. I Liquori – AFTER DINNER – CORROBORANTI
8 Lezione – Continental White Spirit – GIN FIZZ ETC
9 Lezione – Tropical White Spirit – DRINKS TROPICALI
10 Lezione – Distillato Di Vino E Di Vinacce – PRATICA RICETTE CORSISTI
11 Lezione – Whisky E Whiskey – MANHATTAN ETC
12 Lezione – Gli Snacks – FASHONABLE
13 Lezione – Decorazioni E Ripetizione -CONSEGNA DIPLOMI
In tutto sono 13 lezioni da tre ore ciascuna – costo 460 euro iva compresa.
Tags: aibes, barman, campagna, capital, corso, hotel, livello, primo
PRIMO LIVELLO DEL CORSO PER ASPIRANTI SOMMELIERS a SALERNO, RAVELLO ed AGROPOLI
Dal 19 Ottobre 2006 al 31Gennaio 2007
CASTELLO DI ARECHI – Località Croce ? SALERNO
Ci preme comunicare agli interessati che il “Corso di Primo Livello per Aspiranti Sommelier”, con lezione serale dalle ore 19,30 alle ore 22,30, inizierà il giorno 19 Ottobre.
La presentazione del corso avverrà Giovedì 6 Ottobre 2006 ore 19,30 presso il CASTELLO DI ARECHI – Località Croce ? SALERNO tel. 089 233900.
Per ulteriori informazioni è possibile contattare la direzione o la segreteria del corso
De Nicola Simone tel. 339.2638526
Presutto Giuseppe tel. 338.1001272
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Dal 17 Ottobre 2006 al 30 Novembre 2006
HOTEL GIORDANO Via SS TRINITA?, 14 RAVELLO
Ci preme comunicare agli interessati che il “Corso di Primo Livello per Aspiranti Sommelier”, con lezioni pomeridiane dalle ore 15,00 alle ore 18,00 inizierà il giorno 17 Ottobre.
La presentazione del corso avverrà Mercoledì 4 Ottobre 2006 ore 16,00 presso HOTEL GIORDANO Via SS TRINITA?, 14 RAVELLO (SA) tel. 089.857170.
Per ulteriori informazioni è possibile contattare la direzione o la segreteria del corso
De Nicola Simone tel. 339.2638526
Amato Antonio tel. 339.2247895
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Ci sono ancora posti disponibili. Per ulteriori informazioni contattare la direzione o la segreteria del corso
Dott.ssa Maria Sarnataro tel. 338.9296146 oppure e-mail masarnat@tiscali.it
Tags: agropoli, aspiranti, corso, livello, primo, ravello, salerno, sommeliers
Corso di cucina cilentana
Niente di meglio che cucinare con un gruppo di cilentane per farvi dei nuovi amici e passare dei momenti incantevoli
Vi suggeriamo di allontanarvi dalla vostra strada turistica per un paio di giorni e di mettervi accanto ai forni con un buon bicchiere di vino cilentano nell?attesa che la vostra pizza sia pronta. Perché non approfittare delle vacanze per imparare a preparare fusilli, formaggi caprini, pane, ragù, pizze campagnole e piatti tipici del Cilento?
Non faremo alta cucina, non useremo ingredienti insoliti o difficili da trovare. Ma prepareremo quella che ancora è il pasto di un giorno di festa in campagna, cucinata da brave massaie! E infatti l?insegnante sarà una donna cilentana che trasmetterà la sua arte antica e quotidiana.
L?obiettivo è quello di far vivere la ?pietanza? al turista che nell?ambito del soggiorno nel Cilento vuole assaggiare la nostra cucina e impararne le ricette base, in un?esperienza di turismo vero e genuino, a zonzo tra forni a legna e fattorie, nelle case antiche, nei Palazzi, tra antichi mestieri e sapori gustosi.
Il corso si tiene presso le case tipiche del Cilento. E’ articolato in 2 lezioni pratiche durante le quali si prepareranno una cena e un pranzo tipico, che poi si consumeranno tutti insieme, e da escursioni sul magnifico territorio cilentano.
Calendario delle attività
Sabato:
ore 15, 30 arrivo in B & B
Ore 16,30 visita di Laureana Cilento, cantine e Palazzi
Ore 18, 30 1° lezione (preparazione della cena)
Ore 20,30 cena tutti insieme, pernottamento
Domenica:
Ore 9,30 colazione cilentana itinerante presso antichi forni a legna e fattorie
Ore 11, 30 2° lezione (preparazione del pranzo)
Ore 13, 30 pranzo tutti insieme
Ore 15, 30 visita cestai e sportelli
Ore 18, 30 visita bosco e Convento di San Francesco
Ore 20, 00 fine attività e partenza.
Corso riservato ad un numero massimo di 10 persone.
Costo: ? 110,00
E’ prevista una quota per gli accompagnatori che comprende le degustazioni e i pernottamenti senza il corso e con escursioni facoltative a euro 80,00
La quota comprende:dormire e prima colazione biologica in camere doppie/triple per 1 notte;
le due lezioni;
i pasti con alimenti biologici preparati durante le lezioni;
un’escursione con guida;
La quota non comprende:
- il trasporto
- tutto quanto non indicato alla voce “la quota comprende”
Per iscriversi è necessario prenotarsi entro il lunedì di ogni settimana telefonando a: 3349903646 o inviando una mail a: arteparte@hotmail.it
Notizia tratta dal blog ARTE PARTE
Riferimenti: il blog Arte Parte
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Le bandiere dei paesi da dove arrivano le visite al blog. Dal 28.11.2008
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