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PECHINO 2008: VIETATA CARNE DI CANE NEI RISTORANTI DURANTE OLIMPIADI

Con le Olimpiadi in Cina sarà vietato mangiare carne di cane. L’Ufficio per la Sicurezza degli Alimenti di Pechino ha stabilito che i 112 ristoranti olimpici della capitale – con tanto di lista – non potranno servire la pietanza tanto in voga nella Repubblica popolare. La notizia è stata riportata da un blogger cinese, Han Yue. Anche gli altri ristoranti di Pechino sono stati "invitati" dalle autorità a non servire il cane.

L’Ufficio ha annunciato anche un giro di vite sui controlli di tutti i punti di ristorazione di Pechino – in particolare di vendita e distribuzione della carne – ma non ha fornito spiegazioni sul divieto di servire la carne di cane.

La carne di cane, consumata in Cina almeno fin dai tempi di Confucio (551 ac), è oggi soprattutto diffusa nella comunità coreana (a Pechino vivono circa 100mila coreani).

Utilizzata spesso in passato come un rimedio nelle situazioni di penuria alimentare, è stata in seguito apprezzata per il supposto beneficio alla circolazione del sangue e all’energia Yang (polarità positiva opposta e complementare alla negativa Yin secondo la filosofia cinese), fino a diventare un piatto ricercato.

Oggi è sempre meno diffusa sia per il costo alto che per il crescente contatto della Cina con l’Occidente, che considera generalmente la carne di cane un piatto tabù.

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Tags: 2008, cane, carne, durante, olimpiadi, pechino, ristoranti, vietata

La carne nel Cilento, storia e tradizioni

9 Maggio 2008 in Argomenti vari da Diodato Buonora | Un commento

Un mio articolo pubblicato su "Tempi-Cilento" di maggio 2008, mensile in vendita in tutte le edicole del Cilento

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Tags: carne, cilento, storia, tradizioni

Russia, carne di cane al ristorante

31 Ottobre 2007 in Argomenti vari da Diodato Buonora | 20 commenti

Russia, carne di cane al ristorante

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Tags: cane, carne, ristorante, russia

Gastrobarzelletta – cameriere la carne nu ssè pò magnà

28 Settembre 2007 in Argomenti vari da Diodato Buonora | Un commento

Gastrobarzelletta – cameriere la carne nu ssè pò magnà

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Tags: cameriere, carne, gastrobarzelletta, magn

Carne di tigre servita al ristorante?

28 Giugno 2007 in Argomenti vari da Diodato Buonora | Nessun commento presente

Carne di tigre servita al ristorante?

Non è una barzelletta, ma è quanto sarebbe potuto succedere se fosse stato approvato l’allevamento di tigri per scopi commerciali.
Per fortuna non è successo.
Nonostante la forte opposizione cinese, i delegati di 171 paesi alla quattordicesima conferenza del CITES per il commercio delle specie minacciate ha rinnovato il divieto assoluto di caccia alla tigre e ne ha permesso l’ allevamento in cattività solo per motivi di conservazione.
Non è quindi passata la linea cinese di rendere legali gli allevamenti di tigri (tiger farms) a scopo commerciale, cioè per sfruttarne la carne, la pelle e le ossa (usate nella medicina tradizionale cinese).
Secondo il WWF, investitori privi di scrupoli hanno realizzato diverse tiger farms in Cina; più di quattromila tigri sono ospitate in strutture che per ora si presentano come parchi zoologici, ma che potrebbero diventare stabilimenti di produzione se l’allevamento commerciale dovesse diventare legale.
Se si dovesse approvare il commercio di prodotti “a base di tigre”, la crescita della domanda favorirebbe il bracconaggio e questo significherebbe sicuramente l’ estinzione del predatore che più di ogni altro affascina il nostro immaginario. Al mondo ci sono solo 5000 tigri e tre sottospecie (la tigre di Giava, di Bali e del Caspio) si sono già estinte.
E la storia della carne di tigre? Non è solo una leggenda metropolitana, dal momento che secondo il Taipei Times, alcuni funzionari del CITES hanno dimostrato attraverso analisi del DNA che nel ristorante di una tiger farm in Cina si serve effettivamente carne di tigre.
Fonte: Eco Alfabeta

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Tags: carne, ristorante, servita, tigre

RICETTE ANTICHE – CARNE DI MAIALE POVERA DELLA VALLE DEL CALORE

19 Aprile 2006 in Argomenti vari da Diodato Buonora | Un commento

CARNE DI MAIALE POVERA DELLA VALLE DEL CALORE

Trattasi, di un piatto di tradizione antica, usualmente fatto nelle famiglie quando si uccideva il maiale, comunemente viene chiamato ?soffritto di maiale?.

Ingredienti: 300 gr. di fegato di maiale – 300 gr. di carne di maiale (grassa e magra) – 2 peperoni sottaceti – q.b. peperoncino piccante – q.b. sale – q.b. acqua – con questa pietanza non si aggiunge olio perché la carne di maiale e già abbastanza grassa.

Preparazione: Mettere in una padella il fegato e la carne di maiale precedentemente tagliata a pezzettoni, salare ed aggiungere un po? d? acqua e del peperoncino piccante. Cuocere per alcuni minuti lentamente, adesso unire i peperoni sottaceto, far ben rosolare e servire ben caldo.

Vino consigliato: Metardo, Barbera Castel San Lorenzo Doc, Mucciolone

Francesco Grippo, Hotel Le Palme, Paestum ? (SA)

Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002

Per ricevere copia del volumetto, inviare 3 euro in francobolli a
Diodato Buonora
Via Della Passata 9
84063 PAESTUM (SA)

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Tags: calore, carne, maiale, povera, ricette, valle

Mi presento…

Sono Diodato Buonora, nato a Paestum, nel comune di Capaccio (SA), il 28 novembre 1956. Lavoro all’Hotel Esplanade di Paestum, dal 1992, in qualità di Maître d’Hotel. In precedenza, dopo piccole esperienze in vari ristoranti ed alberghi di Paestum, ho frequentato nel 73-74 la scuola alberghiera regionale di Salerno. In seguito sono emigrato in Svizzera ed ho avuto esperienze lavorative al Ristorante Snack City di Sion (74-77), al Centre Touristique Thyon 2000 (78-79), all’ Hotel Mont Cervin di Zermatt (79), poi, 1 anno a Londra al Savoy Hotel, in seguito sono ritornato in terra elvetica, prima al Carlton Hotel di St.Moritz (80-81) e poi all’Hotel Lago di Lugano di Bissone (81) ed infine al Grand Hotel du Parc di Villars sur Ollon (81-88), un vero cinque stelle dove ho iniziato la mia esperienza di primo maître all’età di soli 26 anni. Successivamente sono rientrato in Italia e prima di arrivare a “casa” all’Esplanade, sono stato per 3 anni (89-91) al Lloyd’s Baia Hotel di Vietri sul Mare, sempre come primo maître. In Svizzera ho conseguito, nell’85, la Maestria Federale per Maître d’hotel, diploma che mi permette di portare il titolo legalmente protetto in Svizzera di “Maître d’Hotel Diplomato”. In Italia, ho frequentato e superato tutti i corsi dell’A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier) e dal ’97 sono Sommelier Professionista. In più ho frequentato e superato i 2 corsi ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e dal 2008 sono Maestro Assaggiatore di formaggi. Con l’ADAM (Associazione Degustartori Acque Minerali) sono arrivato al 2° livello. Dal 1994 al 2008 sono stato il fiduciario della sezione A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi) di Paestum, www.amirapaestum.it, dal 2004 al 2008, nella stessa associazione, sono stato Vice Presidente Aggiunto Nazionale e dal 2006 sono stato nominato Gran Maestro della Ristorazione. Nel 2008, in seguito all’elezione di Vice Presidente Nazionale ho dovuto lasciare la carica di fiduciario in quanto le due cariche non sono compatibili. Con questa associazione sono anche formatore ed ho il titolo con marchio registrato di Maître-sommelier. Inoltre, anche se nei miei due anni di primo Liceo Scientifico ad Agropoli, avevo solo 3 in italiano scritto, mi è sempre piaciuto scrivere. Ho al mio attivo oltre 1500 articoli pubblicati su vari periodici italiani e svizzeri. Dal 1999 scrivo settimanalmente su “Il Settimanale Unico” curando la pagina gastronomica. Dal 2003 sono iscritto all’Albo dei Giornalisti della Campania come pubblicista. Dal settembre 2005 sono Direttore Responsabile della rivista “Ristorazione & Ospitalità”, mensile di alimentazione, gastronomia, enologia e turismo, organo ufficiale dell’A.M.I.R.A. Nel 2012 sono stato nominato “Personaggio dell’Anno” AMIRA-SOLIDUS. .