capodifiume

Molti (spesso a torto) pensano che i caseifici che producano mozzarella con latte di bufala, per aumentare i propri affari, immettano nei loro prodotti del latte di mucca. Sicuramente, non si potrà dire la stessa cosa di un?azienda casearia che è specializzata in formaggi ottenuti con latte vaccino. Effettivamente, pochi sanno che nel Comune di Capaccio, rinomato per la mozzarella di bufala, si possa trovare anche quella buona prodotta con il latte di mucca. Per assaggiarla è sufficiente raggiungere il Caseificio Capodifiume: prendere la strada che da Capaccio Scalo porta verso l?interno e dopo circa 2 km, alla fine del ?Rettifilo?, sulla destra, è ben visibile l?insegna del nostro ?itinerario? del gusto. All?interno troverete un banco con un?invitante esposizione. A ricevere i clienti la signora Elena (moglie di Angelo Mauro, titolare dell?azienda) che insieme a suo cognato Alessandro (i tre insieme nella foto) offrono tanto garbo e gentilezza, cose rare, che fanno sempre piacere. Noi, abbiamo fatto un?interessante chiacchierata con Angelo, come detto, il titolare dell??Azienda Agricola Biologica Mauro? e del caseificio. Ci racconta, che per ben 27 anni ha fornito il ?suo? latte ad una famosa azienda che lo commercializzava come ?Alta qualità? (latte intero classificato di qualità superiore, secondo leggi molto severe, rispetto ad un latte fresco intero tradizionale), poi, resosi conto che il prezzo di vendita, invece di aumentare, diminuiva continuamente, vanificando i suoi sforzi, nel mese di luglio del 1998 decise di iniziare a produrre mozzarella ed altri formaggi unicamente con il latte prodotto dalle sue mucche. L?azienda Mauro è certificata biologica da ?Bioagricert? (il primo Organismo Tecnico di controllo e di Certificazione delle produzioni agro-alimentari), infatti, le mucche vengono allevate con foraggi provenienti dall?azienda stessa, che sono stati coltivati secondo i severi metodi di agricoltura biologica. Angelo ci tiene a precisare che, due volte a settimana, le sue mucche vengono controllate da veterinari specializzati in omeopatia (dall?equipe del dottor Michele Maglio) e, laddove se ne presentasse la necessità, i capi verrebbero curati con somministrazione di sostanze assolutamente naturali senza nessun uso di antibiotici. Oggi, l?azienda è una bella realtà dove lavorano 7 persone (2 in azienda e 5 nel caseificio, tra cui il bravo casaro Antonio Romano). Possiede 220 capi di bestiame, di cui in questo momento 80 sono in lattazione e producono quotidianamente 12 q.li di latte che danno circa 170 kg di prodotti caseari. In un prossimo futuro, è intenzione di Angelo di commercializzare anche la sua carne bovina e siamo sicuri, conoscendo la serietà, che anche quest?operazione sarà un successo. Tornando al presente, abbiamo avuto modo di degustare alcuni prodotti come la mozzarella (mozzata a mano, diversa e più leggera di quella di bufala ma ugualmente buona), la toma (ottimo formaggio da tavola a pasta cruda che richiede una maturazione da 40 giorni a 2/3 mesi; squisito anche nella versione arricchita con peperoncino) e il caciocavallo (considerato la specialità del caseificio, è un tipo di formaggio conosciuto in molte zone della Campania). Altri prodotti: fiordilatte, ricotta fresca e salata, scamorza, rotolo, burrino, bocconcini, treccine e fiordilatte con mortella. Volete gustare la ?vera? mozzarella di vacca? Al Caseificio Capodifiume vi aspettano?
Recapito: Caseificio Capodifiume, Az. Agr. Biologica Mauro, Via S. Pertini 396, 84040 Capaccio-Paestum (SA). Tel. 0828.725682. Fax 0828.730339. Sito web: www.capodifiume.it – e.mail: info@capodifiume.it

Diodato Buonora – marzo 2005