acciughe

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Ingredienti per 4 persone: 1 kg di acciughe fresche, 5 patate medie, 5 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 5 pomodori maturi, 2 spicchi d?aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato.

Preparazione: pulire le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Poi lavarle sotto l?acqua corrente ed asciugarle in un panno.
Prendere una teglia da forno e disporvi uno strato di filetti d?acciughe, pelare le patate e tagliarle a fettine sottili: con queste fare un secondo strato sulle acciughe; irrorare con un filo d?olio, salare e pepare; continuare alternando gli strati fino al termine delle acciughe e delle patate. Pulire i pomodori privandoli della pelle e dei semi, quindi tagliaterli sulla superficie del tortino. Ora fare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e cospargere il tutto. Spolverare con il pangrattato, irrorare con l?olio rimasto. Passarle in forno caldo per 50 minuti.
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Vino consigliato: Kratos Paestum IGT, Maffini

Sergio Cavallaro ? Hotel Clorinda ? Paestum (SA)

Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002

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(Così preparava le acciughe mia nonna Filomena originaria del Cilento, quando le alici erano il pesce dei poveri)

Ingredienti per 4 persone: 600 g di alici fresche, 100 g di acciughe salate sott’olio, 2 uova, 50 g di farina, pane grattugiato q.b., 1 dl olio d’oliva extravergine del cilento, 1 limone, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulite le alici fresche ed asportate la spina dorsale e la testa badando di lasciare attaccata la coda, poi asciugatele. Ponete 1/8 di filetto di acciuga salata in mezzo ad ogni alice e cospargete di formaggio grattugiato; richiudete e date loro la primitiva forma, salate e pepate. Infarinate le alici, passatele in uovo sbattuto e poi nel pangrattato avendo cura di farlo aderire bene. Friggete in olio caldo. Servite ben caldo con spicchi di limone.

Vino consigliato: Valentina Fiano Paestum IGT, Rotolo

Diodato Buonora ? Hotel Esplanade Paestum

Da ?Ricette Antiche (o quasi)? ? Amira Paestum 2002

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