Viaggi e assaggi – Cucina d’artista all’Osteria Arbustico di Valva

Sono a Valva, un’interessante piccola cittadina (circa 1700 abitanti) dell’alta Valle del Sele, situata sul versante sinistro, ai piedi delle scoscese pendici rocciose del Monte Eremita (1372 m) e del Monte Marzano (1524 m). In questo posto, tra le cose belle da visitare, segnaliamo la Villa d’Ayala, un parco di 17 ettari circa, finemente abbellito da statue, all’interno del quale sorge un Castello, anni fa abitazione della famiglia d’Ayala-Valva. Attualmente è proprietà del Sovrano Militare Ordine di Malta. Molto importanti sono i suoi giardini, adornati di fiori per tutto l’anno. Questi giardini occupano il settimo posto nella classifica dei giardini più belli d’Italia dopo i giardini di Villa Durazzo, che occupano il primo posto. Questa villa, praticamente abbandonata in passato, è stata presa a cuore dalla nuova amministrazione comunale di Valva che ne vuole fortemente rilanciare l’immagine, facendone un punto importante per il turismo. Per arrivare in questo posto è molto più semplice di quanto si pensi: all’uscita autostradale di Contursi Terme, si prende l’Ofantina, si esce a Colliano e si prosegue per Valva. Il tutto per circa 10 minuti. Qui, controtendenza, nel senso che molti giovani emigrano per cercare lavoro altrove, due giovani, o meglio due fratelli, sono rientrati nel loro luogo d’origine per aprire un ristorante gastronomico. Parliamo di Cristian e Tomas Torsiello, il primo lo troviamo in cucina mentre il secondo si occupa del servizio in sala. Entrambi hanno avuto interessanti esperienze nella ristorazione di qualità. Per esempio Cristian ha avuto il privilegio di collaborare con il notissimo chef Gennarino Esposito e con il bravo Niko Romito del ristorante Reale di Rivisondoli, dove è stato con Tomas che ha lavorato anche in diversi buoni locali della Toscana. Il posto che hanno aperto si chiama “Osteria Arbustico”, così come la zona di Valva dove è situato il locale. Il ristorante, al pian terreno della loro abitazione, è stato sapientemente disegnato e arredato da un bravo architetto. Infatti, la luce ed i colori interni sono molto rilassanti e sin dall’inizio ti fanno stare bene. L’Osteria Arbustico è suddivisa in due salette per un totale di circa 40 posti. I tavoli, alla distanza giusta tra l’uno e l’altro, sono arredati con molta cura con vasetto di fiorellini di campo, tovagliato molto fine ed elegante e bicchieri adatti a vini di qualità. In sala,  ben visibile, si nota la piccola cantina dove sono posizionati i vini del giorno. Il menu è composto da piatti originali creati dallo chef e comprende 4 antipasti (tutti a 8 euro), 4 primi (a 10 euro) e 4 secondi (a 12 euro) che cambiano continuamente in base alle stagioni. Inoltre ci si può approfittare di un menu della tradizione valvese, 5 portate a 25 euro composto in genere da: pizza-minestra, zuppa baccalà e cipolla,taratelle al sugo, trippa fagioli e funghi e ricotta pera e cioccolato. Altrimenti lo chef consiglia un menu di 7 portate (estrapolato dalla carta) a 35 euro. Personalmente, con ancora molti “residui attivi delle recenti feste”, ho chiesto di fare dei piccoli assaggi a discrezione di Cristian. Assieme ai pani, al grano saraceno, con farina di castagne e i buoni taralli valvesi (produzione propria), mi è stato portato una piccola “entrée” di pappa al pomodoro. A seguire: la “Trota del Sele con verdure all’aceto e ricotta di bufala”, il “Baccalà, finocchi e conserva di peperoni” e i “Bottoncini di faraona e castagne in brodo di faraona e funghi secchi”. Avrei voluto tanto continuare, ma… con una dieta in corso ho preferito fermarmi. Mi sono promesso di ritornare per un’avventura golosa completa. Infatti, i pochi assaggi fatti, sono stati sufficiente per farmi capire di trovarmi in un locale con una cucina d’artista, che in un prossimo futuro sicuramente potrà dire la sua. In bocca al lupo ragazzi, siete sulla strada giusta per diventare grandi.

 Osteria Arbustico, Contrada Deserte – 84020 Valva (SA). Tel. 0828.796266

 Nella foto: Tomas e Cristian Torsiello

Diodato Buonora – Il Settimanale Unico – 21 gennaio 2012