Dal Roma del 4 gennaio 2012
La Ricetta – PRESENTAZIONE DA PARTE DELLA SEZIONE AMIRA PESTANA
I Marroni dei maîtres tra i templi
ROCCADASPIDE. Lunedì sera presso la sala consiliare del comune di Roccadaspide, la sezione Amira di Paestum, con una réunion des maîtres ha presentato le ricette dei “Marroni di Roccadaspide profumati al cioccolato”. C’è stata un’attiva presenza da parte di un interessato pubblico, incuriositi dalla ricetta golosa e allietati dalla presenza dell’Orchestra del Teatro Magiaro di Cluj-Napoca (Romania), formata da 13 artisti di indiscusso valore.
L’Amira è l’Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi, che vanta iscrizioni per migliaia di soci; ricordiamo che si è costituita a Milano nel 1955 con un autentico obiettivo: selezionare le figure professionali dei maître, con il fine di migliorarne la preparazione e la capacità tecnica, permettendo così uno scambio ed un confronto conviviale tra tutti i soci aderenti.
Dal 20 maggio del 1994, l’associazione ha raggiunto Paestum, la città dei Templi, con una sua sezione che è diventata la terza in Campania dopo Napoli e Capri. Il nuovo anno per l’Amira è iniziato con l’esibizione di una ricetta, utilizzando l’ingrediente protagonista della città, che ha ospitato l’evento: le castagne, fornite dalla Cooperativa agricola “Il Marrone”.
I partecipanti, coadiuvati dal Fiduciario di sezione Franco Grippo e dal vice Presidente Nazionale Amira Diodato Buonora, sono stati: Mario Li Santi dell’Hotel Royal; Maurizio Calabrese dell’Hotel Resort Oleandri; Pino Infante del Ristorante Fratelli Sica; Giuseppe Aiello del Ristorante Oasi di Paestum; Franco Napoleone del Ristorante Oasi di Paestum; Antonio Rotondaro del Gran Hotel San Pietro di Palinuro; Davide Rotondi del U’Saracino di Agropoli; Gianluca D’Angelo di Ascea Marina; Vincenzo Iodice di Agropoli; Giuseppe Marrazzo; Roberto Longobardi del Ristorante Le Trabe.
Di seguito la ricetta per i lettori:
Ingredienti per 4 persone: 20 marroni sbollentati e sbucciati; 20 cl di panna liquida; 60 gr di zucchero; 20 gr di burro; 30 gr di stock orange; 40 gr di brandy italiano; cioccolato o cacao in polvere.
Il vino consigliato da abbinare: Moscato spumante dolce NYX – Casa vinicola Cuomo – “I vini del cavaliere”.
Procedimento: Mettete lo zucchero nella padella e caramellizzare. Aggiungete il burro ed amalgamare bene il tutto. Aggiungete la panna, lo stock orange e i marroni. Riducete la salsa e fiammeggiate al brandy. Servite tutto in un piatto caldo con una spolverata di cacao o cioccolato in polvere.
Chiara Buccella
Tags: amira, capodanno, Chiara Buccella, Francesco grippo, marroni, paestum, roccadaspide
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