Viaggi e Assaggi – La ristorazione salernitana ricomincia con “Il Conte Andrea”.

La sala può ospitare circa 30 persone ed è disposta su due file di tavoli: sulla destra quelli rettangolari da quattro posti e sulla sinistra tavoli quadrati che sono "attaccati" al muro e gli ospiti siedono uno di fronte all’altro. Questi ultimi, a dir il vero, sono un po’ strettini. Ci portano il menu che comprende 6 antipasti, 5 primi e 7 secondi piatti. L’offerta è molto invitante e particolare, c’è francamente l’imbarazzo della scelta. Contemporaneamente il sommelier ci serve un Asprinio d’Aversa spumante delle Cantine Grotta del Sole e il cameriere ci porta un cestino con panini particolari preparati in casa, un tipo ai pomodori secchi e un altro al finocchietto (buoni, si facevano mangiare con gran facilità). Noi, in due, lasciamo fare sia nel mangiare che nel bere (vini abbinati ad ogni portata), e non ce ne siamo pentiti. Per iniziare, come "piccola entrée" ci è stato servito "Filetto di pezzogna affumicato con salsa all’aceto balsamico", che ci ha fatto capire immediatamente che la serata era quella giusta per deliziare il palato. A seguire la trilogia di antipasti, in pratica si potevano scegliere tre specialità di quelle segnalate sulla carta e venivano serviti in un unico piatto ben decorato. Per noi, che abbiamo lasciato fare allo chef, ci è stato portato: "zuppetta con gamberi in pastella", "seppiolina col pizzo al salto su letto di piselli novelli e cestino di pane cafone" e "campetti in crosta di pane e bottarga con salsa all’arancia e insalatina di agretti" insieme a un Falerno del Massico Bianco Doc delle cantine Moio. Continuiamo con un primo particolare: pacchero fritto ripieno di alici con cuore di provola e salsa al finocchietto e pomodorini (sapore forte, marcato, deciso ma molto piacevole) abbinato a un Ferentano Lazio Igt, da uve roscetto, dell’azienda Falasco. Abbiamo proseguito con un delizioso "risotto agli scampi" e successivamente, come secondo, "merluzzo di coffa con panachè di tarallo e sfusato amalfitano". A questo punto ci è stata portata la carta dei dolci e la carta dei vini di meditazione e distillati. Così per chiudere in dolcezza abbiamo preso il "lingotto di tiramisù con cioccolato bianco e nero e mousse al caffè" insieme a un Privilegio, il passito dei Feudi di San Gregorio. Alla fine, insieme a dei canditi di agrumi al cioccolato, abbiamo scambiato quattro chiacchiere con i protagonisti del locale, il sommelier Roberto (semifinalista 2007 del concorso "Miglior sommelier d’Italia"), il bravo Umberto Noschese e lo chef Raffaele Pappalardo, cetarese, che ha dimostrato molto estro e competenza a cui vanno i nostri sinceri e meritati complimenti (i tre nella foto). Prezzo sui 40 euro a persona.

Ristorante Il Conte Andrea, Via Roma 268, 84121 Salerno. Tel. 089.9951832 – cell. 346.8080740.

Aperto la sera e domenica a pranzo. La prenotazione è consigliata. E-mail: ristoranteilconteandrea@live.it   - Voto 83/100.

Diodato Buonora – Giugno 2008

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